Překvapivě nejlepší pressknödel – zapečené, lehce stlačené knedlíky se sýrem Graukäse – nenajdete na severu, ale v jižním Kalternu na statku Luggin-Steffele. Zásluhu na tom má hospodyně Margit, která si svůj osvědčený recept přivezla z rodné obce Niederdorf v údolí Pustertal.

Na statku Burgerhof jsou masové karbanátky připravovány z masa zdejších krav plemene Tiroler Grauvieh, které je dokonale přizpůsobeno horským podmínkám. Zvířata jsou chována v přirozeném prostředí s dostatkem prostoru. Také brambory na lahodnou kaši pocházejí přímo ze zdejších polí.

Na statku Fronthof hostům připravují tradiční jihotyrolský dort z pohankové mouky, nazývaný „schwarzplentener Kuchen“. Výjimečným zážitkem je domácí marmeláda z červeného rybízu, kterou hospodyně Elisabeth dort štědře potírá.

Sedlák Hannes Kainzwaldner připravil svým vepřům prostorný výběh přímo u statku, díky čemuž získává maso výjimečné kvality. Tradičním způsobem zde vyrábí jemně krájený špek z bůčku, kýty a plece – delikatesa, která potěší každý jazýček.

Statek Zmailerhof proslavily kopřivové knedlíky hospodyně Marthy Thaler. Tento mimořádně oblíbený pokrm se připravuje z čerstvě nasbíraných kopřiv přímo ze statku, což mu dodává specifickou, jemně kořeněnou chuť.