Pečení chleba jako za časů babičky

Ne nadarmo se mu říká chléb náš vezdejší. Výživné bochníky bývaly jednou z nejdůležitějších základních potravin na statcích. Každý drobeček byl ceněný. Tehdy zemědělci nechodili jen do pekárny za rohem, ale pečlivě si chléb vyráběli sami ručně. Proto byla téměř na každém statku velká pec. Od umíchání těsta po hotový bochník obvykle uplynulo nejen několik hodin, ale i několik dní. Tato stará tradice se na statku Thalhofer Hof v Latzfonsu dodržuje dodnes.

 

Zpět k počátkům

V malé horské vesničce Latzfons nad obcí Klausen v údolí Eisack leží v nadmořské výšce 1 150 metrů nad mořem statek Thalhofer Hof. Farmář Florian zde společně se svou ženou Erikou a třemi dětmi provozuje statek s hospodářskými zvířaty a čtyřmi rekreačními byty. Nedaleko odtud žila Florianova babička na malém statku, kde příležitostně pekla chleba. Florian s Erikou byli vždy velmi rádi, když se u ní mohli zastavit a vzít si s sebou vzorek. Když pekařce ubývaly síly, napadlo Floriana a Eriku pokračovat v tradici pečení chleba. První bochníky upekli společně pod babiččiným vedením. S pomocí jejích šikovných rukou a cvičeného oka se mladí farmáři naučili řemeslu. Jakmile však získali potřebné znalosti, chyběla na statku Thalhofer Hof důležitá podmínka pro uvedení naučeného do praxe: chlebová pec. Brzy se našla vhodná místnost ve sklepě statku. Florian a Erika učinili na půdě velký objev. Našli tam sto let stará prkna na chleba, na která se nyní pokládají bochníky chleba.

Od obilí k chlebu

Jednou až dvakrát měsíčně se na statku Thalhofer Hof rozhoří pec. Musí se tak stát brzy ráno. Trvá několik hodin, než speciální cihly pece naakumulují dostatek tepla. Jakmile oheň vyhasne, odstraní se zbylý popel a pec je připravena k pečení chleba.
Florian a Erika používají pro svůj chléb pouze přírodní suroviny. Základem těsta je místní žitná a pšeničná mouka. Přidává se trochu droždí, přírodní jogurt, sůl a různé druhy koření. Kromě semínek fenyklu, kmínu a anýzu nesmí chybět ani štědrá porce chlebového jetele. Nyní je čas vyhrnout si rukávy a pustit se do zpracování těsta. Hnětení vyžaduje sílu svalů, protože těsto se stále hněte ručně. Těsto pak musí chvíli odpočívat. Jakmile těsto vykyne a droždí vykoná své kouzlo, začne se s tvarováním bochníků. Zde je zapotřebí zručnosti a odborných znalostí. Hotové bochníky se opatrně vloží do horké pece. Místnost okamžitě zaplní lahodná vůně. Práce však ještě není hotová. Dokud nejsou všechny bochníky upečené, je třeba provést celkem čtyři až pět cyklů pečení. Domácí chléb má rodině vydržet několik týdnů. To nejlepší na pečení chleba přichází na závěr. Křupavé bochánky ochutnáte ještě teplé z pece. Výsledek je něco, na co můžete být hrdí: veškerá námaha stála za ten nezaměnitelný chuťový zážitek.

Starobylé umění pečení chleba

Nejen na statku Thalhofer Hof, ale i na mnoha dalších statcích po celém Jižním Tyrolsku se zemědělské rodiny dodnes zabývají pečením chleba. Tato ceněná řemeslná tradice se předává z generace na generaci a znamená mnohem víc než jen výrobu základní potraviny.

Umělé přísady? Ne, díky. Hnětací stroje? Raději vlastníma rukama. Obilí se mele na mlýnku a do těsta se hněte nejrůznější chlebové koření. Ať už je to Pusterer Bauernbrot nebo Vinschger Paarl, vždy chutná obzvlášť dobře. To je živá tradice na statku.